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2005年11月16日 (水)

So sweet.

54670886_202s 砂糖がいらないほど甘いまぼろしの大豆「さとういらず」大粒でうす緑の豆、東北の在来品種だ。3年前に福井県武生の味噌屋さん「マルカワ味噌」の河崎社長 がほれ込んで、私たちの農場に栽培依頼頂いたのが最初の出会いでした。最初に一粒口にしてみたとき、今まで体験したことがないくらいの甘味があったのを覚 えています。「信濃青豆」「たまほまれ」など糖度の高い大豆はありますが、この豆の糖度は群を抜いています。豆腐の場合、最近の消費者の嗜好は「甘味の強 い豆腐で」国産大豆にこだわる豆腐職人さんも、糖度の高い大豆をほしがります。試しに「さとういらず」で豆腐を作ってみると、甘ったるくて食べられないほ どの豆腐になりました。蛋白が少し低いのか滑らかさが少なく、高たんぱくの「えんれい」「ふくゆたか」等とブレンドすると究極の豆腐になります。本来、煮 豆や黄な粉に加工するのが良いかもしれません。マルカワ味噌さんの「有機さといらず味噌」も絶品です。

Posted by 井村辰二郎 at 09:10 午前 有機大豆 |

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