「井村さんちの平がい自然卵」その2

「よい玉子は？」その１で鮮度の話をしたが、今回は「味」。さて、これが難しい。皆さんは卵の味をどう感じますか？生で白身と黄身を別々に味見することがありますか？卵ご飯？とろろ芋に混ぜる？卵焼きやカスタード。ほとんどが調理して食べていることに気づく。玉子は副原料の王様？でも食卓には欠かせない。娘に聞いてみた。パパの卵は美味しいかい？「スーパーの玉子より美味しい」どうして美味しいと思う？「美味しい味がするから」答えになっていない。卵によって味が違うのは間違いないが、そのさがうまく表現できない。営業文句になってしまうが、コーチン種の玉子は、黄身に特徴が有り、ねっとりトロッとしている。すき焼きや、カスタードに適しているらしい。金沢のレストラン「いちなか」さん http://r.gnavi.co.jp/r024700/ でオリジナルのプリンを作ってもらっているが、同じ平飼い玉子を使ってもプリンにならない程、良い玉子だそうだ。ちなみに、名古屋コーチンの採卵数は年間１８０個程。３００以上産む経済性の高い品種と比べて効率が悪い。しかしこの採卵率が、濃厚な味の所以なのかもしれない。