冬は努めて

冬至が近づくと、豆腐作りの水が冷たい。地面が冷えて地温が下がり、上水道が冷たくなるまでに時間差があるのだ。１２月末から、正月までが特に冷たく感じる。この時期の豆腐作りは、身が引き締まるような感覚がある。寄せた豆腐に包丁を入れるとき、特にそう感じる。豆腐の旬は？もしも、こう聞かれたら、間違いなくこの時期だと答えるだろう。