お客様（なにわの豆腐屋さん達）

大豆加工の業界紙「トーヨー新報」さんのコーディネートで、大阪の豆腐屋さんが１２名視察にいらっしゃた。午前９時前に到着なさったので、大阪を出られたのは早朝だと思う。温泉宿泊等もせずに日帰りなさるそうだ。大雪の金沢に視察目的のみで来て頂き、光栄に感じる。さて、実はものすごく緊張した。豆腐作りでは皆大先輩で、厳しい関西市場で活躍なさる方々ばかりだ。でも、実際いらっしゃった方々は、優しい方ばかりで、真剣に「有機加工品」の市場の話等を聞いていただき、情報交換もできた。皆さんは、外国産と国産を使い分けたり、ブレンドしたりなさっていて、有機大豆は使ってらっしゃらない。価格と安定供給、売り先の確保がネックらしい。栽培技術の話や、国産大豆生産現場の現状。いろいろお話したが、大豆加工品として豆腐の素晴らしさを共有できたと感じる。持論だが、世界の社会がもっと成熟してゆくと、エンゲル係数が上がるのではなく、逆に粗食や穀物・菜食中心の食生活へ向いてゆくと思う。手造り豆腐は日本の素晴らしい食文化であり、健康食である。皆さんには、これからも豆腐製造の技術を伝承し、美味しい豆腐を造って頂きたい。いち大豆農家のお願いである。今後ともご指導いただきたい。　　　合掌